咖啡豆在烘焙過程中其顏色會隨著溫度的升高而發生由淺（綠色）向深（咖啡色）的轉變。常見的咖啡豆、咖啡粉都會呈現咖啡特有的咖啡色,那是由于咖啡經歷了高溫烘焙而導致。而咖啡灌腸最重要的有效成份棕櫚酸酯在高溫烘焙條件下會發生化學變化，其他有益成份如葫蘆巴堿、綠原酸等也會在高溫作用下大量降解掉，因此灌腸用咖啡宜采用低溫烘焙生產而成的，其顏色相對高溫烘焙下的咖啡較淺。但需要注意的是，并非全部淺啡色咖啡，都是低溫烘焙咖啡。還需結合本文第二及第三點進行綜合判定。
二、聞氣味
咖啡豆只有經過高溫烘焙會產生濃郁的咖啡香氣。而用于生產灌腸咖啡的咖啡豆由于整個加工過程都是在低溫下進行的，未經歷高溫過程，不會有高溫烘焙條件下所特有的咖啡香氣。
“錦慶”有機低溫咖啡是云南省農業科學院研究員、保山錦慶熱作科技有限公司總經理文志華先生研發的專利技術產品（發明專利號：ZL 2013 1 0155112.X），錦慶公司生產的低溫咖啡為有機產品，已取得中國有機認證（證書編號：115OP1500900）和歐盟有機認證（證書編號：12001），相關專利和認證信息可以在國內外官方網站進行查驗。錦慶公司從未向其他任何公司轉讓此項技術和知識產權，購買低溫有機咖啡請認準正品——錦慶生產有機低溫咖啡。
